Lipides

Lipides : Matières grasses

Le terme « lipides » (du grec « lípos » « gras ») désigne les substances naturelles totalement ou en grande partie insolubles dans l'eau (hydrophobes). Les lipides sont généralement insolubles dans l'eau en raison de leur composition chimique contenant de longs résidus hydrocarbonés.

Dans les organismes vivants, les lipides sont principalement utilisés comme composants structuraux des membranes cellulaires ou comme réservoirs d'énergie.

Le terme « graisse » est souvent utilisé comme synonyme de lipides, mais les graisses ne constituent qu'un sous-groupe des lipides (le groupe des triglycérides).

Les lipides peuvent être divisés en sept groupes : les acides gras, les triacylglycérols (graisses et huiles), les cires, les phospholipides, les sphingolipides, les lipopolysaccharides et les isoprénoïdes (stéroïdes, caroténoïdes, etc.).