Levure chimique

Levure chimique = Agent levant

Comme son nom l'indique, la levure chimique est principalement utilisée comme agent levant en boulangerie. Exposée à l'eau, à l'acide et à la chaleur, elle libère du dioxyde de carbone (CO2), augmentant le volume de la pâte et lui conférant sa texture aérée caractéristique.

La levure chimique est souvent composée d'une source de CO2 (bicarbonate de sodium ou de potassium), d'un acidifiant servant de support acide et d'un agent de démoulage (amidon de maïs, de riz ou de blé). Cet agent de démoulage retient l'humidité pour empêcher la formation prématurée de CO2. En fin de compte, la levure chimique est censée agir uniquement dans la pâte.

Grâce à sa capacité à libérer activement du CO2, la levure chimique est également souvent utilisée comme détachant. Ce démoulage détache les particules de saleté des fibres textiles, les rendant ainsi plus faciles à laver.